Cuisine

La cuisine combine quatre facteurs qui accélèrent la migration des substances vers les aliments : la chaleur (cuisson, four, plaques), l'humidité (vapeur, eau), l'acidité (vinaigre, tomate, agrumes) et le contact direct avec ce qu'on mange. Un revêtement antiadhésif rayé ou surchauffé peut libérer des composés issus de sa décomposition, une vaisselle en mélamine peut relâcher de la mélamine et du formaldéhyde lorsqu'on y verse un liquide chaud, une céramique à décor intérieur en contact avec un aliment acide peut laisser migrer du plomb ou du cadmium. L'aluminium des casseroles et des moules nus migre vers les aliments acides, et les ustensiles ou batteries en cuivre non revêtu se comportent de la même façon au contact prolongé d'acides alimentaires. L'antimoine, lui, est documenté dans les contenants en PET* soumis à la chaleur.

Deux repères réglementaires utiles au moment d'acheter.

• Le bisphénol A est interdit dans les matériaux au contact des aliments par un règlement européen entré en vigueur en janvier 2025 — avec des périodes de transition qui courent jusqu'en juillet 2027 pour les contenants réutilisables, ceux que l'on garde.

• Le bisphénol S en est écarté au même titre. Mais la famille est plus large : le bisphénol F reste à ce jour le substitut juridiquement autorisé, et une intention de restriction a été déposée auprès de l'Agence européenne des produits chimiques en avril 2026. Un contenant « sans BPA » n'est donc pas pour autant sans bisphénol. Côté PFAS, la loi française entrée en vigueur au 1er janvier 2026 interdit ces composés dans les cosmétiques, les farts et une partie des textiles d'habillement — les ustensiles de cuisine n'en font pas partie et restent en vente.

Une restriction européenne plus large est en cours d'examen : le comité d'évaluation des risques de l'ECHA a rendu son avis en mars 2026, celui du comité socio-économique est attendu d'ici la fin de l'année. La décision de la Commission viendra ensuite.

* PET (polyéthylène téréphtalate) : plastique transparent et léger utilisé pour les bouteilles d'eau, certains contenants alimentaires réutilisables et les fibres polyester. Son procédé de fabrication recourt à un catalyseur à base d'antimoine.

• Altération de la fertilité et effets sur le développement du fœtus exposé in utero (bisphénol A, certains phtalates classés Repr. 1B)

• Cancer du nasopharynx (formaldéhyde) ; cancer du poumon (cadmium)

• Atteinte rénale et thyroïdienne (PFAS) ; atteinte rénale (cadmium)

• Baisse du QI et troubles de l'attention chez l'enfant exposé (plomb)

• Privilégier verre, inox, fonte, céramique sans décor intérieur pour cuisson, contenants et vaisselle

• Éviter les poêles antiadhésives rayées et la vaisselle en mélamine pour les plats chauds

• Utiliser des planches en bois massif plutôt qu'en plastique

• Remplacer les contenants en plastique par du verre ou de la céramique pour le réchauffage au micro-ondes

• Choisir des ustensiles en bois ou inox, pas en nylon ni mélamine

• ANSES — Avis relatif aux risques sanitaires liés au plomb dans les ustensiles de cuisine et la vaisselle (2018)

• EFSA — Re-evaluation of the risks to public health related to the presence of bisphenol A (BPA) in foodstuffs (2023)

• EFSA — Risk to human health related to the presence of perfluoroalkyl substances in food (PFAS, 2020)

• IARC — Monographs vol. 100F : Chemical agents and related occupations, classification du formaldéhyde Groupe 1 (2012)

• IARC — Monographs vol. 142 : butyl benzyl phthalate, dibutyl phthalate, diisononyl phthalate, groupe 2B (2026)

• ECHA — Annexe XVII REACH, entrée 51 : restriction des phtalates DEHP, BBP, DBP, DIBP dans les articles de consommation

• ECHA — Intention de restriction du bisphénol F déposée par l'Allemagne (avril 2026)

• ECHA — Restriction universelle PFAS : avis du comité d'évaluation des risques (mars 2026), avis du comité socio-économique en cours

• Loi française n° 2025-188 du 27 février 2025 sur les PFAS, en vigueur depuis le 1er janvier 2026 (cosmétiques, farts, textiles d'habillement et chaussures ; ustensiles de cuisine exclus)

• Commission européenne — Règlement (UE) 2024/3190 : bisphénol A et autres bisphénols à classification harmonisée dans les matériaux au contact des aliments, en vigueur depuis janvier 2025 (périodes de transition jusqu'en juillet 2027 pour les articles réutilisables)