Cuisine

La cuisine est la pièce où l'on prépare ce qui nous nourrit. Chaleur, humidité, acidité, contact direct avec l'aliment : autant de raisons d'y choisir les bonnes matières.

Parlons substances

Phtalates · Formaldéhyde · PFAS · Bisphénols · Mélamine · Microplastiques · Colorants azoïques · Métaux lourds (plomb, cadmium) · Aluminium · Antimoine · Nickel · Cuivre · Biocides isothiazolinones · Biocides métalliques

  • La cuisine combine quatre facteurs qui accélèrent la migration des substances vers les aliments : la chaleur (cuisson, four, plaques), l'humidité (vapeur, eau), l'acidité (vinaigre, tomate, agrumes) et le contact direct avec ce qu'on mange. Un revêtement antiadhésif rayé ou surchauffé peut libérer des composés issus de sa décomposition, une vaisselle en mélamine peut relâcher de la mélamine et du formaldéhyde lorsqu'on y verse un liquide chaud, une céramique à décor intérieur en contact avec un aliment acide peut laisser migrer du plomb ou du cadmium. L'aluminium des casseroles et des moules nus migre vers les aliments acides, et les ustensiles ou batteries en cuivre non revêtu se comportent de la même façon au contact prolongé d'acides alimentaires. L'antimoine, lui, est documenté dans les contenants en PET* soumis à la chaleur.

    * PET (polyéthylène téréphtalate) : plastique transparent et léger utilisé pour les bouteilles d'eau, certains contenants alimentaires réutilisables et les fibres polyester. Son procédé de fabrication recourt à un catalyseur à base d'antimoine.

    • Altération de la fertilité et effets sur le développement du fœtus exposé in utero (bisphénol A, certains phtalates classés Repr. 1B)

    • Cancer du nasopharynx (formaldéhyde) ; cancer du poumon (cadmium)

    • Atteinte rénale et thyroïdienne (PFAS) ; atteinte rénale (cadmium)

    • Baisse du QI et troubles de l'attention chez l'enfant exposé (plomb)

    • Privilégier verre, inox, fonte, céramique sans décor intérieur pour cuisson, contenants et vaisselle

    • Éviter les poêles antiadhésives rayées et la vaisselle en mélamine pour les plats chauds

    • Utiliser des planches en bois massif plutôt qu'en plastique

    • Remplacer les contenants en plastique par du verre ou de la céramique pour le réchauffage au micro-ondes

    • Choisir des ustensiles en bois ou inox, pas en nylon ni mélamine

    • Description de l’ANSES — Avis relatif aux risques sanitaires liés au plomb dans les ustensiles de cuisine et la vaisselle (2018)

    • EFSA — Re-evaluation of the risks to public health related to the presence of bisphenol A (BPA) in foodstuffs (2023)

    • EFSA — Risk to human health related to the presence of perfluoroalkyl substances in food (PFAS, 2020)

    • IARC — Monographs vol. 100F : Chemical agents and related occupations, classification du formaldéhyde Groupe 1 (2012)

    • ECHA — Annexe XVII REACH, entrée 51 : restriction des phtalates DEHP, BBP, DBP, DIBP dans les articles de consommation’élément