INOX 18/10
Mauviel 1830
M'Cook
Marque française
Une sauteuse multicouche dont la face en contact avec les aliments est en inox 18/10. La cuisson se fait sur la matière nue, sans revêtement à surveiller ni à remplacer.
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Pourquoi cette matière
L'inox 18/10 est un métal nu : ni émail, ni revêtement antiadhésif (c'est dans ce revêtement, à base de PTFE, que se logent le plus souvent les PFAS). Il n'y a donc aucune couche qui puisse s'user ou passer dans les aliments, et la surface reste la même après des années.
L'inox conduit mal la chaleur : on l'associe à un cœur en aluminium pris entre des parois d'inox. On parle de 3, 5 ou 7 plis selon le nombre de couches empilées — plus il y en a, plus la chaleur se répartit uniformément et moins les aliments attachent. L'aluminium reste enfermé entre les parois et ne touche jamais l'aliment.
En bref
| Matière | Inox 18/10 |
|---|---|
| Origine | Marque française |
| Compatibilité | Tous feux, four et induction |
| Entretien | Lave-vaisselle ; déglacer à l'eau chaude |
| Durabilité | Pièces détachées disponibles auprès du fabricant, sur un inox 18/10 de contact sans revêtement à renouveler. |
| Substances écartées | PFAS · Aluminium (aucun au contact alimentaire) |